#9: Glúten: como digerir melhor
E uma receita de bolo de cacau vegano com ganache 🍰
Um bolinho quentinho no domingo a tarde, não tem quem não goste.
Hoje vim te mostrar esse bolo bonitão e molhadinho e ainda te dar umas dicas bem poderosas para ajudar a digerir o famoso glúten.
Afinal de contas, glúten é inimigo ou não?
Ele é, para quem é celíaco ou recebeu o diagnóstico de intolerância ao glúten não celíaca. Porém muitas de nós sentimos gases e desconfortos abdominais após comer qualquer alimento com farinha de trigo mesmo sem um diagnóstico de intolerância, não é mesmo? Podemos melhorar nossa relação com os pães, tortas, pizzas, bolos, biscoitos/ bolachas e tudo mais que dá aquele conforto à alma.
Tudo o que vou falar aqui é com base na minha experiência como ex-intolerante ao glúten e com os atendimentos a mais de 250 clientes. Anota que as dicas são boas ;)
1. Para o Ayurveda, intolerâncias ou alergias alimentares são resultados de Agni (poder de digestão) baixo. Logo, precisamos melhorar nosso poder de digestão. E para isso:
2. Comer com fome real. Eu sei, você já me viu falando isso mil vezes, porém todos os dias eu atendo amiguinhas que me acompanham há tempos e ainda comem com pouca fome, ou pior, sem nenhuma fome e ainda “conversando” com a refeição anterior. Entenda que fome real = melhor poder de digestão e absorção de nutrientes. Quando eu falo “comer com fome real”, não estou condenando aquele lanchinho que você fez de tarde quando estava tendo um dia difícil, ou o bolinho de chuva numa tarde fria qualquer, mas sim o hábito diário de acordar e já tomar aquele cafezão da manhã bem farto sem se perguntar se havia Agni suficiente, a banana de lanche, quando o estômago ainda nem estava completamente vazio após o café da manhã e o almoço pontualmente ao meio dia, quando ainda nem havia digerido a banana. O problema são as escolhas diárias;
3. Muitas vezes o problema não é o glúten em si, mas tudo o que o acompanha. Bolo de farinha de trigo refinada vem com muito açúcar e produtos lácteos, por exemplo. Se somar isso tudo a um estômago ainda cheio do almoço, as chances de sofrermos com gases e desconfortos intestinais aumentam consideravelmente, e o pobre glúten vai levar a culpa exclusivamente;
4. E às vezes é a farinha de trigo mesmo o problema, pois o processo de refinamento a faz perder fibras, e sabemos que o trigo de hoje em dia não é o mesmo de antigamente. Além do mais, todos os produtos químicos e tóxicos que são utilizados para garantir que o trigo cresça, ficam acumulados no grão e vão parar na farinha. Prefira farinha de trigo 100% integral e de boa qualidade, preferencialmente farinhas com selo de produto orgânico (compradas em empórios de produtos naturais), ou farinhas importadas;
5. Pães com fermentação lenta natural/ levain são muito mais fáceis de digerir do que pães cheios de fermento como os industrializados. Há ainda quem faça bolo com fermentação natural, no Youtube você encontrará várias versões;
6. Sementes trazem mais fibras aos pães, prefira os pães 100% integrais com sementes;
7. Infusão de gengibre bem morninha junto ou logo após comer vai te ajudar a digerir melhor;
8. Experimente receitas que misturam farinhas. Misturas com farinha de trigo + farinha de oleaginosa ou de aveia já podem reduzir os possíveis efeitos nocivos do glúten. Este bolo é feito com farinha integral de Espelta, que é um primo do trigo que também contém glúten, porém numa quantidade menor. Essa farinha deixa os preparos fofinhos como a farinha de trigo, porém digere melhor. É fácil de encontrá-la aqui na Europa, no Brasil você encontrará à venda online em lojas de produtos naturais.
Vamos à receita?
Bolo vegano de cacau
Ingredientes
340gr de farinha integral de Espelta (pode substituir por farinha de trigo integral ou ainda usar aquelas misturas de farinhas sem glúten compradas prontas, porém são pobres em fibras)
60gr de cacau em pó
200gr de açúcar demerara
1 colher de chá de fermento em pó
400ml de leite vegetal (usei o de coco industrializado)
120ml de azeite ou óleo vegetal da sua preferência
Pitada de sal
Modo de preparo
Pré aquecer o forno a 180 graus
Misturar os ingredientes secos até formarem uma mistura homogênea
Acrescentar os úmidos e mexer até incorporarem
Dispor a massa em forma pequena de buraco untada com azeite e farinha
Assar a 180 graus por aproximadamente 50 minutos, espetar um palito no meio da massa e verificar se este sai seco
Ganache da cobertura
Aquecer numa panela:
200 ml de leite de coco (usei o industrializdo, mais grossinho)
2 colheres de sopa de pasta de amêndoas sem açúcar (pode usar pasta de qualquer oleaginosa da sua preferência)
2 colheres de sopa de maple (pode substituir por açúcar mascavo)
2 colheres de sopa rasas de cacau
Mexer em fogo baixo até incorporar bem os ingredientes e formar uma calda homogênea como na imagem
Antes de você ir, te convido a conquistar qualidade de vida e total bem-estar de forma prática e acessível. Conheça meu curso online Rotina Saudável com Ayurveda vida real e o Guia prático - Detox Ayurvédico (inscrições vão até outubro, não deixe para depois).